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威廉与立博欧赔分析方法·油少又特入味儿的蒸菜,谁不爱?

2020-01-11 15:53:51

威廉与立博欧赔分析方法·油少又特入味儿的蒸菜,谁不爱?

威廉与立博欧赔分析方法,关于“蒸”,在烹饪界有着悠久的历史,它相较于其他烹饪方法而言,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,是一种健康的饮食方式。而且蒸的形式也分很多种,像粉蒸、扣蒸、包蒸、清蒸等。

我们熟知的蒸菜中,粉蒸肉、梅菜扣肉、荷叶蒸鸡、清蒸鲈鱼......这些经典美味分别运用了以上不同形式的蒸法,滋润软糯,鲜香入味,令人食指大动!

今天跟大家分享4道容易上手的蒸菜,粉蒸排骨、粉蒸瓦块鱼、地三蒸、肉末蒸豆腐,在学习制作之前,我们可以先来了解一些需要注意的事项。

关于蒸菜的五点建议

1. 蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。

2. 蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上左右,另外一个方法是可以蒸好后浇汁,浇汁的味道则不要太重,这会掩盖食材的鲜美程度。

3. 质地鲜嫩的食材往往需要蒸10—15分钟左右,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴,则需要大火蒸上半小时以上,以便所有食材成熟。

4. 注意分层摆放:淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

5. 蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。

粉蒸排骨

用料

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老抽8ml · 水淀粉15ml

姜5g · 香葱5g

生米粉30g · 白砂糖2g

鸡精3g · 盐6g

料酒2ml · 土豆500g

排骨500g

步骤

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1/ 将排骨中调入生姜末、老抽5ml、盐3g、鸡精、料酒、白砂糖用手抓匀,汁后撒入生米粉,搅拌均匀大概三十分钟即可。

2/ 土豆削去表皮切成小块,香葱切成小丁,在蒸笼底部码放好土豆块,上面覆盖排骨,大火烧开蒸锅,放入蒸50分钟左右即可。

3/ 炒锅中放入水淀粉、剩下的盐和老抽,大火收汁。排骨出锅后撒下香葱末,淋汁即可出锅。

粉蒸瓦块鱼

用料

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水淀粉15ml · 香葱20g

西红柿20g · 黄辣椒20g

红辣椒20g · 油10ml

生米粉30g · 白醋15ml

盐20g · 料酒5g

蒜15g · 姜10g · 鲤鱼750g

步骤

——

1/ 将鲤鱼去除内脏,刮去鳞片,清洗干净后去掉鱼头鱼尾。姜蒜黄红辣椒、西红柿洗净切成小颗粒备用。

2/ 将15g盐、料酒、8毫升白醋、姜蒜末、生米粉均匀涂抹在鱼肉的内外,腌制十分钟。大火烧开蒸锅中的水,处理好的鱼肉装入竹笼,放入蒸锅大火蒸大约15分钟。

3/ 出锅前炒锅内放油烧至七成热,放入红黄椒小颗粒和西红柿丁翻炒,之后调入剩下的白醋和盐、水淀粉,制成浓稠的调味汁。当鱼肉出锅后即可撒上香葱,浇上滚烫的汁即可。

地三蒸

用料

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土豆500g · 鸡精7g · 盐9克

生米粉120g · 茼蒿500g

南瓜500g

步骤

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1/ 将茼蒿切成小段,土豆、南瓜去皮切成小块。

2/ 将茼蒿段与3g盐、1g鸡精、60g生米粉搅拌,土豆块与3g盐、3g鸡精、30g生米粉搅拌,南瓜块与3g盐、3g鸡精、30g生米粉搅拌。

3/ 大火烧开蒸锅的水,将三样蒸菜分别放入同一个竹笼,不要混起来,大火蒸50分钟。

4/ 吃的时候可以在茼蒿中淋入麻油,土豆南瓜直接吃即可。

肉末蒸豆腐

用料

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嫩豆腐2块 · 猪肉末80g

红椒1个 · 蒜末3g

油20ml · 盐5g · 糖2g

黄豆酱10g · 蚝油5g

步骤

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1/ 红椒洗净切碎备用。豆腐切成薄片,取一个深盘,倒入清水至二分之一处,利用水的浮力,将豆腐片在盘子中排成一圈,再用厨房纸巾将水吸干。

2/ 蒸锅放水上火烧开。在豆腐上均匀撒盐,放入已上汽的蒸锅蒸5分钟。

3/ 锅中放油烧热,下入蒜末炒香,放入肉末炒至变色,加黄豆酱、蚝油、糖调味,再加红椒碎翻炒出锅。

4/ 取出蒸好的豆腐,倒掉盘中蒸出的积水。将炒好的肉末盛在豆腐中间,再回锅蒸3分钟即可。

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